近年来，海陵区强化校园餐规范治理，坚持守护师生饮食安全，强化食堂食材采购管理，全力守护师生舌尖上的安全。

压实层级管理责任，构建全链条监管体系。一是明确主体责任。幼儿园园长为食品安全第一责任人，与分管副园长、食堂负责人、食堂人员签订《食品安全责任书》，将责任细化到岗、落实到人，纳入年度考核，实行“一票否决制”。二是强化部门联动。主动对接市场监管、教育、卫健等部门，每月（季度）联合开展一次食品安全专项检查，对发现的问题建立台账，限期整改到位并跟踪回头看，确保监管无死角。三是落实内部监督。各校（园）安全办必须不定期进行监督检查，并成立由家长委员会代表、教师代表、后勤人员组成的食品安全监督小组，每周至少一次对食堂进行突击检查，检查结果在校（园）内公示栏公开，接受全体家长的监督。

严格食材采购与管控，从源头阻断安全隐患。一是执行集中采购制度。由区教育局统一招标的优先选择资质齐全、信誉良好的食材供应商名录，必须严审从资质审核、供应能力、质量保障等维度，严格筛选并动态监管食材供应商，确保食材“出身可靠”。食堂安全管理人员针对每日、每批次食材采购，均需详细记录采购日期、品种、数量、单价，同时向供应商索要涵盖产地、种植、养殖信息、采收、屠宰日期的供货凭证以及检验合格证。二是严禁私自采购来源不明的食材。主食及各调料（如米、面、油）亦实行“统一配送、集中结算”，不可在除供应商外的其他渠道私自采购任何食材及调料。三是强化食材检测筛查。各校（园）食堂快检室需对每日采购所有食材，进行农残、兽残检测，检测合格食堂人员方可进操作间进行加工。实现食材“从田间到餐桌”精准溯源，让问题食材“无处遁形”。每日检测结果存档并报区教育局备案。四是规范存储管理流程。食材按“先进先出”原则存放，分区分类标识明显（教师区、学生区、如干货区、冷藏区、冷冻区）。各类食材均需有生产日期、进货日期、保质期限的明确标识。坚持每月库存盘存为零。次月主食及调料不可提前配送，只可在当月的第一个工作日当天按时送达。

规范操作与场所管理，严控过程污染风险。一是细化加工操作规范。制定《食堂标准化操作指南》，明确食材清洗（蔬菜、水果浸泡10-15分钟）、切配（荤素、生熟砧板、刀具严格分开）、烹饪（确保食物烧熟煮透，并使用中心温度计进行测量）等环节的具体要求，组织员工培训并考核合格后方可上岗。二是加强设施设备维护。食堂配备符合标准的消毒设备、留样冰箱、通风系统等，安排专人每日检查设备运行状态，记录温度、时间等参数；每学期请专业机构对设备进行一次全面检修、清洗，确保正常运转。三是严格执行消毒制度。餐具、用具采用热力消毒（温度≥121℃，时间≥15分钟），消毒后存放于专用保洁柜；食堂地面、墙面、操作台、下水道每日用含氯消毒剂擦拭，每周进行一次深度清洁消毒，消毒记录留存备查。

强化人员健康与培训，提升安全操作能力一是严格从业人员准入。食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，上岗前统一进行背景审查，杜绝有不良记录者从事食品加工。食堂人员每年进行健康体检，食堂所有工作人员每日须进行晨间，身体健康方可上岗。二是开展常态化培训。每月组织一次食品安全知识培训，内容包括《食品安全法》、操作规范、应急处置等；每季度开展一次实操演练（如食物中毒应急处理），确保员工熟练掌握关键技能。三是规范个人卫生管理。员工工作期间全程佩戴口罩、帽子、工服、中筒胶鞋，不得佩戴首饰；进出操作间前必须洗手消毒，定期修剪指甲，保持个人卫生整洁。

完善应急与追溯机制，提升风险处置效率。一是规范食品留样管理。每餐次的每样食品必须留样，量不少于125克，存放在专用留样冰箱（0-4℃），标注食品名称、留样时间、留样人，保存48小时以上，一柜双锁，由专人负责管理并记录。二是建立快速响应机制。制定《食品安全突发事件应急预案》，明确幼儿出现呕吐、腹泻等疑似食源性疾病时的报告流程（1小时内报区教育局和疾控中心）、现场处置（封存可疑食品、保护现场）、及时就医安排等，依据全链条记录锁定问题环节、批次，第一时间召回问题食品，最大程度降低危害。同时，与家长、监管部门的进行沟通，如实通报事件进展，主动接受监督，以“快速响应、透明处置”，守护师生健康与校园信任。每学期至少开展一次应急演练。三是强化追溯系统建设。运用“互联网+AI明厨亮灶”系统，对食堂操作全过程进行实时监控，视频资料保存不少于30天；建立电子台账，实现食材采购、加工、供餐等环节可追溯，方便监管部门查询。四是信息管理保障。指定专人负责食品安全信息录入与管理，采用信息化系统（如阳光平台）结合纸质档案的“双轨制”，确保采购、加工、储存等环节数据准确、完整、可追溯，让食堂管理“有数可查、有迹可循” 。

校园食堂安全关乎师生生命健康，是教育工作的底线。唯有以“源头严防、过程严管、风险严控”为指引，把各项举措落细落实，才能筑牢安全防线，杜绝类似事件发生，为全区幼儿园（民办）及中小学师生饮食安全保驾护航。