清晨，华港镇野营村的一处螃蟹养殖基地，养殖户王建正忙着捕捞今秋的第一批河蟹。随着沉甸甸的地笼被拉起，哗啦一阵响，一笼笼膏满黄肥的螃蟹瞬间倾满了篮筐。

“现在最大的经过6次蜕壳了，足足有一斤呢。”王建脸上洋溢着丰收的喜悦。他介绍，螃蟹从下塘到上市一般要经历5次蜕壳，每蜕一次，就会长大一圈。

“今年螃蟹很不错，再过十几天，质量会更好。”王建一边检查蟹的成熟度一边说，虽然现在市场上的需求已经很旺盛，但他坚持不提前出售未成熟的螃蟹，每一只蟹都要亲自检查成熟度，他有一套独特的鉴别方法：拨开蟹肚看黄膏的饱满度，捏一捏蟹腿判断硬度。

能让河蟹成为秋日“顶流”，靠的从不是运气，好蟹种、好水质、好饵料，三重保障，每一只河蟹都养得壳薄肉嫩、膏黄饱满。“高蛋白的玉米、螺蛳、小鱼小虾作为饵料，养出来的蟹，肉质弹牙、蟹黄橙红、膏腴细腻，还有一丝淡淡的清甜。”

也正因这份过硬的品质，王建家的河蟹早已收获市场的广泛认可，还未到集中上市的高峰期，订单便已排得满满当当。

“今年气候好，我家承包了160亩蟹塘，预计总产量能超过5万斤，比去年提高20%左右，是个实打实的丰收年。”王建说。

这些承载着秋日风味的小精灵，并不局限于本地市场，而是被精心包装，通过高效的冷链物流，发往北京、上海、广州甚至遥远的新疆，让全国各地的食客都能同步品尝到这第一口鲜。

“螃蟹从水里捞出后，我们必须争分夺秒。”挑选好成熟的河蟹后，王建在蟹塘边熟练地抽出草绳捆扎螃蟹，放进包装盒中，整个流程高效有序，确保螃蟹以最佳状态送达消费者手中。“每一个细节都关系到顾客收货时的体验，希望每一个顾客都能吃出一个字：鲜！”

今年，全区河蟹养殖面积2万多亩，亩产有望突破300斤。目前上市的河蟹虽已膏黄初显，但最佳赏味期仍待10月中下旬，中秋尝鲜宜选母蟹，膏质更软糯；若追求硬膏丰腴，可耐心等待寒露后。（全媒体记者：林珑）